Przekładaniec

Skladniki:

Rozczyn:
4 dag drozdzy
2 dag cukru
mleko
Ciasto:
36 dag maki
6 dag cukru
5 zoltek
1/2 szklanki sklarowanego masla
sol
skorka cytrynowa
Nalozenie:
I. 20 dag migdalow
12 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii
1/2 cytryny (sok)
II. 10 dag fig
5 dag rodzynkow
10 dag skorki pomaranczowej
5 dag orzechow wloskich
(syrop z konfitury)
III. 15 dag konserwy z platkow rozy ucieranej z cukrem
IV. 20 dag konfitury z truskawek
V. 20 dag konfitury z moreli lub smazonej anzelki
(arcydziegiel)
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru z wanilia do posypania
maslo do smarowania formy

Sposób przyrzšdzania:

Przygotować nalozenia w dzien poprzedzajacy pieczenie przekladanca: Konfitury osaczyć starannie (b. wazne), pozostawiajac je czas dluzszy na sicie. Sporzadzić nalozenie migdalowe: Migdaly sparzyć, zemleć w maszynce do migdalow. Cukier przesiać, wymieszać z migdalami, wanilia i sokiem z 1/z cytryny: Sporzadzić nalozenie bakaliowe: Figi i rodzynki oplukać, osuszyć w sciereczce, figi i skorke pomaranczowa pokrajać w kostke, orzechy grubo posiekać, wymieszać wszystkie skladniki jezeli nalozenie rozpada sie, dodać lyzke syropu ze skorki pomaranczowej lub konfitur. Konserwe z rozy rozetrzeć z odrobina wrzacej wody, aby zmiekla. Sporzadzić ciasto drozdzowe: Sklarować maslo zrobić rozczyn, postawić do wyrosniecia. Utrzeć zoltka z cukrem, dodać skorke cytrynowa, wlać wyrosniety rozczyn, dodać make i zarobić mlekiem ciasto takiej gestosci, aby po wyrosnieciu dalo sie walkować prawie bez podsypywania maka. Gdy wszystkie skladniki ciasta polacza sie, dodawać po trochu cieple, sklarowane maslo ciasto wyrobić i pozostawić do wyrosniecia. Gdy ciasto wyrosnie, podzielić je na 3 czesci: jedna czescia wylozyć rownomiernie dno wysmarowanej maslem brytfanny, zakladajac ciasto na scianki brytfanny. Kazde nadzienie podzielić na pol i wykladać je wzdluz, rzedami obok siebie, zaczynajac od srodka, najpierw mase migdalowa, obok z jednej strony roze, z drugiej morele lub arcydziegiel smazony, poniej mase bakaliowa, obok truskawki dobor konfitur mozna zmienić wg upodobania. Z drugiej czesci ciasta wywalkować placek dlugosci i szerokosci brytfanny, placek nawinać na walek i przeniesć, ukladajac na pierwszej warstwie przekladanca ciastem dobrze oblepić brzegi przekladanca, tak aby w czasie pieczenia sok z nadzienia nie wydostal sie na zewnatrz (bo szybko przypala sie). Na ciescie ulozyć powtornie rzedami druga polowe nalozenia. Wywalkować trzecia czesć ciasta, nadajac mu wymiar brytfanny placek nawinać na walek i przeniesć, ukladajac na przekladancu, brzegi ciasta zlepić z poprzednia warstwa powierzchnie przekladanca wygladzić i postawić ciasto do wyrosniecia. Wyrosniete ciasto posmarować jajem i wstawić do dobrze wygrzanego, lecz nie zanadto goracego piekarnika. Piec godzine (przy 170° ). Przekladaniec po wyjeciu z piekarnika przestudzić w brytfannie i ostroznie go wyjać. Studzić oparty o wyzszy brzeg stolnicy. Po ostygnieciu polukrować lukrem waniliowym lub przed ostygnieciem posypać cukrem z wanilia.
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,