P±czki II
Skladniki:
Rozczyn:
5 dag drozdzy
3 dag cukru
mleko
Ciasto:
6 dag cukru
6 zoltek
45 dag maki
6 dag masla
ok. 1 szklanki mleka
sol
1 lyzka spirytusu
20 dag osaczonej konfitury
tluszcz do smazenia
5 dag cukru pudru z wanilia
Sposób przyrządzania:
Zrobić rozczyn z drozdzy, postawić do wyrosniecia. Utrzeć jajá i zoltka z cukrem i skorka cytrynowa przesiać make, dodać wyrosniety rozczyn, mleko, sol, spirytus, wyrabiać reka ciasto sredniej gestosci (za rzadko zarobione - nie daje sie walkować, za geste - jest po usmazeniu malo pulchne). Gdy wszystkie skladniki polacza sie, dodawać po trochu roztopiony tluszcz, wyrobić ciasto, postawić do wyrosniecia. Odsaczyć konfiture na sitku lub uzyć gesta marmolade. Gdy ciasta przybedzie jeszcze raz tyle, podzielić na cztery czesci, wykladać partiami na stolnice podsypana maka, wywalkować dosć grubo. Z wywalkowanego ciasta wykrawać niewielkie krazki na jeden krazek nakladać troche konfitury, nakrywać drugim krazkiem, brzegi zlepiać przygniatajac silnie koncami palcow i nastepnie wykrajać foremka (obrownać obwod). Ulozyć paczki na sicie posypanym maka, w pewnej odleglosci jeden od drugiego, nakryć plotnem, pozbawić w cieplym miejscu do wyrosniecia. Gdy podrosna, odwrocić na druga strone. Nastawić tluszcz do smazenia, zrobić probe temperatury wrzucajac kawaleczek ciasta. Gdy ciasto zaraz odskakuje od dna i podplywa na wierzch, tluszcz jest dostatecznie nagrzany do smazenia paczkow., Wyrosniete pulchne paczki omiesć szczoteczka z maki, klasć na goracy. tluszcz gorna strona na dol paczki maja swobodnie plywać w tluszczu. Smazyć paczki niezbyt szybko, pod przykryciem. Gdy polowa paczka zanurzonego w tluszczu zrumieni sie, odwrocić i dosmazyć bez przykrycia Usmazone paczki wyjać szpikulcem na bibule, po osaczeniu wylozyć na talerz, posypać cukrem z wanilia. Cieple paczki ulozyć na okraglym polmisku jeden obok drugiego. Dopiero po zupelnym ostygnieciu ukladać jeden na drugim.
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,