Zupa mięsna książęca

Skladniki:

Kuchnia wegierska
Nie ma zwyczaju komentowania recept kucharskich. W tym szczegolnym przypadku musze to jednak uczynić, poniewaz jest to najlepsza wegierska zupa miesna. W pieknym kraju naddunajskim czestowano nia ksiazeta, krolow i cesarzy. Zupa ugotowana z podanej ilosci skladnikow starcza dla wiecej osob niz cztery, reszte mozna wciaz odgrzewać i podawać na stol.

1 kg poledwicy
1 swieza papryka
500 g kosci wolowych
1 cebula
4-5 kosci szpikowych
1 zabek czosnku
1/4 glowki wloskiej kapusty
kilka ziarenek pieprzu
1/4 glowki bialej kapusty
1 ziemniak
1/2 selera z nacia
sol
2 kalarepy
1 peczek zielonej pietruszki
3 marchwie
szczypta mielonej papryki
2 pietruszki
1 strak suszonego pieprzu tureckiego
20 g suszonych grzybow
20 g tluszczu
1 pomidor
makaron

Sposób przyrzšdzania:

Mieso i kosci umyć w zimnej wodzie, zalać w garnku 3 I wody i gotować na malym ogniu 1 godz., od czasu do czasu szumujac. Warzywa umyć, 2 marchwie i pietruszki podzielić wzdluz na czesci, seler i kalarepy przekroić na pol, ćwiartki glowek kapusty pozostawić w calosci, podobnie jak obrana cebule i zabek czosnku. Strak papryki przekroić na pol i oczyscić z pestek i wlokien, suszone grzyby namoczyć na 15 min., po czym wszystkie warzywa i zielenine razem z pomidorem pozostawionym w calosci wlozyć do zupy i dalej gotować na malym ogniu, pamietajac o czestym szumowaniu. Dodać jeszcze obrany ziemniak i zwiazane mocna nitka kosci szpikowe (zeby szpik sie nie rozlal w czasie gotowania). Trzecia marchew utrzeć na drobnej tarce, poddusić w odrobinie tluszczu i dodać do zupy. Teraz wszystkie warzywa znajdujace sie w zupie ugotować do miekkosci, potem zestawić z ognia, dolać lyzke wazowa zimnej wody i odstawić na 10 min. Zupe przecedzić, usuwajac prawie w calosci warstwe tluszczu. Polowe goracej zupy wlewamy do wazy, w drugiej polowie gotujemy makaron, ktory potem razem z zupa dolewamy do wazy. Gotowane warzywa podajemy oddzielnie, kazdy siega po nie wedle wlasnego upodobania. Szpik z kosci podajemy na osobnym talerzu z sola, pieprzem, mielona papryka i tostami.
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,