WOŁOWINA W GALARECIE
Skladniki:
Kuchnia chinska
75 dag karkowki wolowej bez kosci 2
2 lyzki oleju
2 roztarte zabki czosnku
4 plasterki swiezego korzenia imbiru lub 2 lyzeczki imbiru w proszku
2 cebule dymki
1 gwiazdka anyzu, 1/2 lyzeczki anyzu lub 1/4 lyzeczki kopru wloskiego
1 lyzeczka pieprzu syczuanskiego lub rozgniecionego pieprzu
1 lyzka zelatyny
1/4 szklanki zimnej wody
1 lyzka brandy winiaku lub czystej wodki
1 lyzeczka oleju sezamowego (dowolnie)
Sos do duszenia:
1/4 szklanki sosu sojowego
2 szklanki wywaru I lub wody
2 lyzki cukru
1/4 szklanki wytrawnego bialego wina lub czystej wodki
Sposób przyrządzania:
Usunać tluszcz z miesa. Garnek napelnić do polowy woda, doprowadzić do zagotowania. Mieso obrumienić w lyzce rozgrzanego oleju na patelni, wlozyć do gotujacej wody, trzymać na duzym ogniu przez 2 min. Wyjać, oplukać. Czysty garnek postawić na duzym gazie, wlać lyzke oleju, wsypać czosnek, cebule dymke i imbir, mieszajac smazyć minute. Zamieszać skladniki sosu do duszenia, wlać sos do garnka, zagotować, wlozyć mieso dolewajac wody, aby przykryla wolowine. Anyz i pieprz zawinać w gaze, dodać do miesa, gotować pod przykryciem na malym ogniu do miekkosci okolo 2 1/2 godz. Wyjać mieso, wystudzić. Rozdzielić wzdluz wlokien, pokrajać w 1 1/2 cm kawaleczki, wlozyć do blachy wysmarowanej olejem. Usunać zawiniatko z przyprawami, sos przecedzić, zebrać tluszcz z wierzchu, gotować na duzym ogniu az pozostanie 1 1/2 szklanki plynu (lub dolać wody gdyby bylo go za malo). Tymczasem zelatyne zalać zimna woda, odstawić na 5 min, dodać do gotujacego sie sosu, mieszać az zelatyna polaczy sie z plynem. Wlać alkohol i olej sezamowy, zamieszać, zagotować. Wlać do blachy z miesem, wystudzić, wstawie do lodowki na noc. Podawać galaretke pokrajana w 1 1/2 cm plastry. Proporcje: na 12-15 porcji
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,